各位「巴打」，新冠疫情肆虐全球快將接近3年，專家原先以為大規模接種疫苗預防感染，可以間接令病毒慢慢在世界上消失，惟該病毒透過不斷變種繼續生存於世，足見其生命力之強。「高仁指點」話你知，餐飲業作為最受疫情蹂躪行業之一，海底撈（06862）近年來推出不同計劃應對，本文會帶領「巴打」看看其變變變生命力之旅。
自從新冠疫情於2020年初爆發之後，海底撈為了配合政府防控的要求，不時要暫停門店的營業，令到近幾年業績飽受嚴重打擊。2020年度純利按年暴跌86.8%，僅賺3.09億元（人民幣．下同）。2021年度更由盈轉虧，勁蝕41.63億元，單計一年就幾乎虧掉2018至2020年的3個年度純利總和43億元。真是慘慘豬！
海底撈於8月底公布截至今年6月底止的最新中期業績，上半年由盈轉虧，錄得股東應佔虧損2.66億元，去年同期純利為9650萬元；期內，收入有167.64億元，按年減少16.6%，主要是3月至5月內地疫情升溫，集團於內地部分門店停止營業或暫停堂食服務，令客流量減少，以及因「啄木鳥」計劃門店數目按年下降。
「啄木鳥」把門店去蕪存菁
「啄木鳥」計劃是海底撈董事會於去年11月提出，主要內容包括持續關注經營業績不佳的門店，採取針對性改善措施；重建並強化部分職能部門，同時恢復大區管理體系；提升內部管理和考核機制；適時收縮業務擴張計劃，若門店的平均翻枱率低於每天4次，原則上不會規模化開設新門店。
啄木鳥擁有強直而尖銳的喙，可以用於鑿開樹木的皮，其大部分時間都不停地用喙去啄木頭，把危害樹木的害蟲抓出後吃掉，故被稱為「樹木醫生」。高仁認為，海底撈以「啄木鳥」計劃命名，相信是期望門店可以去蕪存菁，藉此改善集團的經營表現。
隨着外部疫情逐漸好轉、6月以來內地門店經營表現按月明顯改善，同時「啄木鳥」計劃取得一定成效，海底撈又計劃擇機啟動「硬骨頭」門店計劃，目前在考慮重新啟動開業可能性的門店為「啄木鳥」計劃下關停的部分門店。
哈哈！「硬骨頭」粗俗來說是「死唔去」的門店，其重新開張相信還有生存的價值，意味地產商仍看好海底撈的市場影響力和帶來人流的能力。據了解，管理層會在未來持續重新評估這些關停門店的選址、物業條件、人員配置、經營面積、經營提升潛力等因素，循序漸進地選擇符合重新開業條件的「硬骨頭」門店。
輪值制度選拔優秀人才
更有趣的是，海底撈還於9月底宣布，已採納並計劃實施輪值首席運營官（COO）計劃。根據該輪值計劃，大區經理、各職能部門部長或總監及各委員會主任在符合特定條件後，均有資格參與輪值計劃，每一輪值首席運營官的選定和連任須由首席執行官（CEO）提名，並根據集團任免流程進行任命。
高仁相信，輪值制度可以限制權力，以保障權力的廉潔性，若果企業命脈只繫於一個人身上，決策上可能會出現偏差和失誤；其次，該制度可使企業保持活力，當前輪值領導下來後，要為輔助新人上位做好準備，能避免管理層思維固化；最後，該制度也可以為企業選拔優秀人才，把其專業及經驗應用於運營的日常管理。
各位「巴打」，海底撈推出多個計劃應對疫情，且看能否為經營表現及業績救亡，以顯現強大的變變變生命力。
本欄逢周一刊出
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