餐飲門店春節堂食火爆：百桌等位，銷量翻倍，非一線城市增速更高

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疫情防控放鬆、人流返鄉驅動餐飲業復甦，低線城市恢復顯著。

“我們門店春節7天假期接待桌數比去年同期增長了近兩成。”

1月28日，連鎖火鍋品牌海底撈（06862.HK）深圳海雅繽紛城店經理鍾慧向澎湃新聞記者表示，相比平時，門店在春節期間幾乎出現了全天排隊的情況。

連鎖餐飲品牌全聚德（002186.SZ）有門店就餐高峰期最多有超過400桌顧客在等位。中式茶飲品牌奈雪的茶春節期間部分門店銷量同比增長六倍。

2023年春節期間，餐飲市場迎來需求高峰，多家餐飲企業稱客流量明顯增長，門店營業情況迅速恢復。此外，受益於旅遊、返鄉需求爆發，非一線城市門店的表現超過了一線城市門店。

春節客流大增，節後開工聚餐需求旺

“今年大桌團年的家庭客人比往年要多，從大年初二（1月23日）起每天排隊等位時間都是從中午12點持續到晚上12點。”海底撈杭州湖濱銀泰店經理介紹，今年春節門店接待人次同比增長了30%。

全聚德前門店銷售人員介紹稱，在2022年12月底，其所在門店的所有單間就已經訂滿了，除夕（1月21日）當晚的預訂率達200%以上。

全聚德提供的數據顯示，春節期間，北京地區各門店堂食、外賣銷量均創新高，回暖態勢明顯。其中，全聚德前門店春節7天共發號7000多個，全聚德和平門店就餐高峰期最多有超過400桌顧客在等位。

海底撈提供的數據顯示，從1月23日開始，全國門店的客流量就開始大幅度增加。截至1月27日的5天內，海底撈全國門店共計接待顧客超650萬人次，較上周同期的客流量增長20%。

“如果把今年春節期間和2022年冬至（12月22日）到聖誕節那段時間相比，客流大概提升了150%。”海底撈相關負責人表示，回顧近期的營業情況，可以感受到，去年冬至是一個拐點。疫情影響減弱，疊加多個節日假期，加上冬季是火鍋傳統旺季，推動門店的營業情況在短短一個多月裡迅速恢復。

西貝餐飲集團披露，今年春節期間，西貝門店的堂食總體恢復情況良好，與去年春節相比，西貝在天津、陝西等區域的門店客流都增長了40%以上，廣東區域已整體恢復到了疫情前的九成。

春節期間，新茶飲消費也呈現翻倍增長。喜茶方面透露，春節假期期間，各地門店“銷量暴增”。同比節前，喜茶多家門店銷量增長超300%，部分門店增幅達到了500%。

奈雪的茶（02150.HK）發布的數據顯示，春節期間全國門店銷量較去年同比增長達120%，部分門店增長達600%；較節前一周環比提升82%。據了解，這一銷量也是奈雪自2019年以來的最高數據。“春節期間訂單量特別大，再加上今年有數字紅包，幾乎每天都是從下午兩點就開始爆單。”深圳南山區一家奈雪門店的店長表示。

值得一提的是，節日過後又迎來一批開工聚餐需求。“今天（28日）門店接待客人也比較多，其中很多是春節返工後的公司部門聚餐。”鍾慧預測，未來幾天的生意還會持續升溫。

中國烹飪協會開展的“兔年春節期間重點餐飲企業經營情況調研”數據顯示，假期7天受訪餐飲企業營業收入同比增長24.7%，與2019年春節相比上漲1.9%；客流量同比增長26%，與2019年春節基本持平。

返鄉拉動非一線城市消費

同前兩年相比，今年春節返鄉、旅遊熱情爆發，非一線城市的餐飲門店出現消費高峰，訂單量、營業額超過一線城市。

據小龍坎火鍋方面介紹，今年春節期間，成都區域門店的來客數約為4.6萬人，較去年同期增長超六成。從全國來看，北京、廣州、蘇州、杭州、西安等地門店的客流量同比漲幅明顯。

“由於春節返鄉、旅遊等需求交匯，一些熱門城市及熱門景區的門店生意也顯著回暖，甚至二線城市及準一線城市的表現有反超一線城市門店趨勢。”據小龍坎透露，杭州、西安地區的門店，春節期間的客流量同比增長分別達33.7%、25.4%。

據西貝餐飲集團披露，與去年同期相比，非一線城市門店的堂食迅速恢復，陝西、甘肅、湖北區域的門店堂食同比增長均超40%。

麥當勞方面也表示，隨著人流返鄉，非一線城市春節期間的單量和營業額超過一線城市，恢復更為明顯。

“今年大家回鄉意願強，將直接拉動二至五線城市的茶飲消費需求，春節和寒假疊加形成消費波峰。”業內人士表示，春節數據一定程度上反映了返鄉背景下的消費流動。

在奈雪的茶披露的全國銷售增速TOP10城市中，儋州、桂林和揭陽居銷售量增速榜單前三，此外，在該榜單中，三四線城市佔據大半。據喜茶透露，環比節前，春節假期單店銷量增幅排名全國前五的門店均位於非一線城市，包括鹽城、連雲港、長春、哈爾濱、新鄉等。

受返鄉潮帶動，銀川、邢台等地的部分海底撈門店翻台率超8次，遠高於海底撈中期報告披露的2.9次的整體翻台率。西安、洛陽、長沙等熱門旅遊城市中，靠近景區的海底撈門店同樣翻台率大增，其中西安的50餘家海底撈門店中，翻台率幾乎都超過了5次。

海底撈人力資源部負責人則表示，過去一個多月來，門店經營持續提升，加上春節期間出現的客流高峰，導致門店的用工需求持續增加，海底撈已經在積極籌備節後的集中招聘，為新一輪消費復甦做好準備。

據中國烹飪協會監測數據，春節期間，湖南省餐飲企業春節假期累計實現銷售25.18億元，較去年同期增長13.8%；陝西省重點監測餐飲樣本企業的餐飲收入9532萬元，同比增長43.8%；西安市春節期間餐飲收入較去年同期翻倍，較2019年同期增長超過20%，創歷史新高；成都市20個餐飲品牌30個門店年三十至正月初四實現銷售收入670.6萬元，同比增長45%-120%，人流量同比增長超過2.1倍。

截至1月27日，海底撈（06862.HK）收漲0.43%，報收23.35港元；奈雪的茶（02150.HK）收漲1.23%，報收6.58港元。截至1月20日，全聚德（002186.SZ）收漲0.13%，報收15.11元。

本文作者： 汪琦雯，來源：澎湃新聞，原文標題：《餐飲門店春節堂食火爆：百桌等位，銷量翻倍，非一線城市增速更高》

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