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在中國如果要問哪個城市最喜歡咖啡？相信上海一定是最毋庸置疑的答案，疫情期間都能因為喝咖啡上熱搜的上海，我們到底該如何看待上海的咖啡業？疫情會改變上海的咖啡消費嗎？疫情之後，上海咖啡企業又該何去何從？
一、疫情改變上海咖啡業？
據中國新聞周刊的報導，在中國，沒有哪座城市比上海更具咖啡香氣。
數據顯示，上海的咖啡館數量達8000多家，位居全球第一。走在靜安區的街巷上，一公里半徑範圍內，你會看見10家以上的星巴克，以及10家以上的Manner。
即便是疫情后，咖啡依舊是上海人的剛需。“上海，我要買咖啡啊！”一度登上微博熱搜。
數據顯示，上海是全球咖啡館數量最多的城市，也是連鎖咖啡品牌巨頭星巴克門店最多的城市，然而上海並未被連鎖咖啡品牌“支配”。《上海咖啡消費指數》指出，截至2020年末，上海咖啡館業態結構中，35.08%為連鎖咖啡館，55.88%為精品咖啡或小微咖啡館，後者形成了上海咖啡市場多元發展的特點，卻也成為疫情下最受傷的群體。
咖啡行業分析師王振東表示，在此次疫情中，上海咖啡業的損失沒有辦法預估，因為從來沒有經歷過這樣的情況。“2020年的時候，當時歇業期也就是1個月，現在卻不知道什麼時候能複工，而且即便復工，短期內也是以外送為主，堂食起碼得是6月份以後。”
二、上海的咖啡文化會被疫情改變嗎？
一直以來上海都被稱為最具咖啡文化的城市，的確相比於其他城市來說，上海在咖啡市場上面的需求量無疑是非常巨大的，就以筆者這段時間，在上海居家封閉的感受來說，咖啡是整個市場之上最緊俏的稀缺品，甚至於連平時大家可能都不一定看得上的速溶咖啡，現在都是非常難以搶到的。
首先，當前上海的咖啡產業的確有可能將會被市場快速洗牌，一方面是因為大部分人都處於居家的狀態，在這樣的情況之下，外賣又沒有得到有效的恢復，所以對於大部分所謂的精品咖啡店或者說是單體咖啡店，實際上是一次巨大的壓力，大量的消費者沒有辦法出門消費，對於咖啡店來說將會面臨巨大的生存和資金鍊負擔。另一方面由於消費者長期居家所帶來的咖啡飲食文化的改變，將有可能進一步推動消費習慣的變革，越來越多的人其實開始熟悉，自己在家製作咖啡，如果這個趨勢進一步延續下去的話，對於當前的咖啡產業來說，其實將會是一次洗牌。
其次，對於當前的咖啡消費而言，其實受到疫情的影響，咖啡消費是被抑制，但並不會消失，對於大多數被迫居家的人來說，想喝一杯咖啡的需求是非常迫切的，雖然當前迫不得已要選擇速溶，或者說壓根沒有咖啡，但是一旦解封之後，對於咖啡的需求無疑是巨大的。與此同時受到疫情的影響，實際上越來越多的人開始熟悉自己做咖啡，甚至於開始逐漸嘗試一些自己之前不願意做的事情，一旦這種消費文化趨勢開始形成的話，未來咖啡產業的需求將會產生明確的變化，精品咖啡店市場的份額有可能受到壓縮。
第三，疫情之後對於上海的咖啡市場無疑是一次進一步大換血，之前的一些咖啡消費的觀念將會發生改變，有一些咖啡消費的市場趨勢將會進一步興起，比如說居家自己製作的咖啡或者直接購買咖啡豆等原材料產品將會成為市場的一個重要的發展趨勢，而類似於瑞幸咖啡這樣既買即走的咖啡模式，也無疑更加受到市場的歡迎。但是那些以慢生活，或者說長時間休閒的咖啡館，很有可能就會受到一定的市場淘汰，原先的咖啡消費方式有可能會被徹底變革。
對於上海這座城市來說，咖啡的消費習慣其實依然會延續，只是一些咖啡的消費業態很有可能就會出現一定的變化。
作者：江瀚視野
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