手擀面

手擀麵用什麼麵粉？中筋麵粉就可以做出非常好的手擀麵。其實更重要的是揉麵，醒面，擀麵和煮麵的過程。我做的是岐山臊子麵裡的麵條，非常薄，而且比較細一些，最主要的是它非常非常勁道。岐山面是鹼性麵條，用到很多鹼麵。顏色的黃黃了，鹼味比較重。如果只做一般的麵條不需要加這麼多的鹼麵。或者可以不加鹼麵，也可以放一兩個雞蛋清。

 具體配方如下：

中筋麵粉一杯半
水半杯
鹽1/4小勺
鹼麵1小勺（一般麵條可用1/4小勺鹼麵或者不放）澱粉適量