我家的烤鴨, 是根祖宜的Recipe, 160度，約烤兩小時, 再加上超市的印度油薄餅. 小鬼門便光
速食光光。
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抹了椒鹽在冰箱裡風乾了三天的鴨子，去了背骨攤平以小火烘烤三小時，出爐骨酥肉爛（骨頭真的一剝就掉下來了！），鴨皮薄脆近乎透明，像正牌北京烤鴨一樣可以整片取下
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分享一下前天請客的五香橙皮烤鴨腿做法，這跟很多人做過的番茄大蒜烤雞腿道理差不多，只是溫度減低時間翻倍，也是我書上李子烤鴨腿的冬季變奏版。鴨腿洗淨擦乾，抹鹽醃隔夜，第二天放入烤盤中，撒上五香粉或是撒大把整顆香料：肉桂、丁香、八角、茴香籽、白胡椒。我還另外加了花椒和辣椒。取兩顆新鮮橙子（我用了一顆臍橙、一顆血橙），用刮皮刀刨下薄薄的橙皮，置入烤盤，橙汁擠出倒入盤底，另外墊上一把去了皮的小紅蔥和不剝薄皮的整粒大蒜，入150°C的烤箱烤三小時，直到皮下脂肪盡數逼出，薄皮金黃，骨酥肉爛。烤好的鴨腿有濃郁的香料味和橙皮的清香，上桌前盤底的鴨油撇掉一些，墊以新鮮去皮橙片即可。
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2015年3月25日
下午醃好的牛小排放入烤盤內，倒入一碗清水，錫紙包住，入攝氏170度的烤箱兩小時，翻面不包錫紙再烤一小時，最後表面刷上甜醬油（我用印尼式的kecap manis，也可以用日式照燒醬），貼近上火（broiler）再高溫燒烤兩分鐘，直至金黃焦亮。
這是我第一次慢烤牛小排，感覺比較常見的慢燉方式更好，軟嫩中帶點嚼勁，比較不膩，口感類似台塑牛小排。慢火烘烤不破壞肌紅蛋白，烤了三小時切開還是粉紅的呢！
這是我第一次慢烤牛小排，感覺比較常見的慢燉方式更好，軟嫩中帶點嚼勁，比較不膩，口感類似台塑牛小排。慢火烘烤不破壞肌紅蛋白，烤了三小時切開還是粉紅的呢！
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